أسباب قشر البطاطس المريرة: تعرف على الجلد الأخضر على البطاطس

الأخضر هو رمز للصحة والنمو والحياة الجديدة التي نشهدها في كل ربيع عندما تطلق البراعم الأولى نفسها من الأرض الباردة التي لا تزال مبردة ، باستثناء عندما يتم الكشف عن اللون الأخضر في البطاطس. سواء كانت روسية ، أو ذهب يوكون أو أحمر ، فإن جميع البطاطس لديها القدرة على التحول إلى اللون الأخضر ، وفي هذه الحالة ، فإن اللون الأخضر ليس لونًا مرغوبًا. إذا كانت بشرتك تبدو خضراء ، فتابع القراءة لمعرفة سبب ذلك وما يمكن فعله حيال ذلك.

لماذا تتحول جلود البطاطا إلى اللون الأخضر؟

لماذا تتحول قشرة البطاطس إلى اللون الأخضر؟ الجلد الأخضر على البطاطس ناتج عن التعرض للضوء. قد تحدث قشرة البطاطس الخضراء عندما يتم تخزين البطاطس على منضدة المطبخ أو عتبة النافذة ، أو حتى عندما تنمو البطاطس بالقرب من سطح التربة ، ومن ثم ينصح بزراعة البطاطس في تل وتخزين البطاطس المقطوعة في مكان بارد تمامًا منطقة مظلمة.

مذاق جلد البطاطا ذو مذاق مر عند تناوله. لكن ، قشرة البطاطس المريرة ليست سوى السبب الأكثر حميدة لعدم أكل البقول عندما تبدو قشرة البطاطس خضراء. يأتي الجلد الأخضر على البطاطس من تصبغ الكلوروفيل. الكلوروفيل في حد ذاته ليس مشكلة ، ولكنه الاستجابة الأخرى للضوء التي تحدث في درنة البطاطس والتي يمكن أن تكون سامة.

عند تعرضها للضوء ، تزيد درنات البطاطس أيضًا من إنتاج قلويد سولانين عديم اللون. يزيد إنتاج سولانين وكميته بالتناسب المباشر مع طول التعرض وشدة الضوء. لذا فإن جلد البطاطس الأخضر يحتوي على سولانين يمكن أن يكون سامًا جدًا.

تعتبر درجة الحرارة أثناء التعرض الخفيف للبطاطس عاملاً أيضًا ، لأن جلد البطاطس الأخضر ناتج عن عملية إنزيمية تزداد مع ارتفاع درجات الحرارة. لا يحدث تخضير جلد البطاطس عندما تكون درجات الحرارة 40 فهرنهايت (4 درجات مئوية) ، كما هو الحال عند التخزين في الثلاجة ، ويكون أكثر عرضة للظهور عندما تكون درجة الحرارة 68 فهرنهايت (20 درجة مئوية). لا تسبب درجات الحرارة العالية الجلد الأخضر على البطاطس ؛ ومع ذلك ، من المرجح أن يتحلل البطاطة.

قشور البطاطا المريرة

تعتبر قشر البطاطس المريرة علامة تحذير على أن السولانين بتركيز عالٍ في البطاطة. تناول كميات كبيرة من السولانين قد يسبب المرض أو الموت. ومع ذلك ، فإن المستويات السامة من السولانين هي 100 أونصة لشخص 200 رطل ، وهو ما يترجم إلى ذلك الشخص الذي يأكل 20 رطلاً. من البطاطس الكاملة في يوم واحد! أذكر البطاطا الكاملة ، حيث أن الجلد الأخضر على البطاطا هو المنطقة التي تحتوي على أعلى تركيز من السولانين وبالتالي الأكثر سمية.

لتقليل أي خطر محتمل ، يجب تقشير الجلد الأخضر على البطاطس وتقطيع أي مناطق خضراء مشوشة. أيضًا ، قم بإزالة أي درنات لأنها ستحتوي أيضًا على أكبر كمية من السولانين. بشكل عام ، يجب أن تكون القاعدة العامة هي: لا تأكل قشور البطاطس المريرة.

كيفية منع جلد البطاطا الخضراء

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الطعم المر في البطاطس هو تحذير من وجود سولانين ومعظم الناس من غير المرجح أن يستهلكوا مثل هذه النكهة غير السارة. لمنع المزيد من إمكانية تناول أي سولانين سامة ، قم بتخزين البطاطس في مكان مظلم بارد ، اغسل جيدًا لفضح أي جلد أخضر محتمل على البطاطس ، وقم بقطع أو تحلل أي من هذه المناطق ، ولكن على وجه التحديد التقشير وأي عيون قبل الطهي .

إذا احتجت البطاطس لسبب ما إلى تخزينها في منطقة مضاءة لفترة قصيرة ، فغمسها في محلول 3 في المائة من منظف غسالة الصحون ، أونصة واحدة (ملعقتان كبيرتان) إلى ربع لتر من الماء. يقال أن هذا سيحمي البطاطس لمدة 2-10 أيام.

أقول ، ابحث عن مساحة تخزين باردة ومظلمة لمنع الجلد الأخضر من البطاطس وإمكانية وجود كميات ضارة من السولانين.